开餐厅没有捷径可走的，即使是米其林大厨未必能做得好。所以说有什么办法一定能赚钱或者起死回生，那都是骗人的。不过，关于餐饮创业，这里有一些方法可供大家参考。
据有关数据显示，80%的餐饮创业者都曾经历过关门或者停业整顿，究其原因最主要的就是，想的太简单，一切太想当然了。
有个朋友，她在一家金融公司高层，收入如稳定且高薪。突然有个好友邀请她在一家高校开一个餐饮店，说不用她管理，只管等着分红就行。她一听这个觉得自己很占便宜，当即就答应了，想着如果生意好了，还可以辞去现在的工作。
可是当问她，经营的菜品是什么？什么价位？竞争对手有哪些？除去房租、员工、食材的预期收入是多少？预备流动资金留多少？……一连串问题下来，她就傻眼了，因为她什么都不清楚！
她的朋友跟她一样很天真，结果两个人，重新做计划，去考察地段，找门店，折腾了很久。最终，店开起来了，自然一到寒暑假就没生意，平时还要跟学校食堂竞争，赚的很有限。
对于餐饮创业的小白，到底该怎么做呢？一下有七个要点，希望可以帮助大家，少走弯路~
一、锁定你的目标顾客群
首先你要确认你的餐厅的做什么档次的，中高低档？顾客群集中在哪类人群？年龄层是主要在哪个范围内？比如，米其林餐厅的定位就分为5档，5个叉匙：奢华的传统风格；4个叉匙：至高的舒适享受；3个叉匙：十分舒适；2个叉匙：舒适；1个叉匙：基本舒适高档餐厅。这是米其林帮大家评分定位档次，我们作为老板的自然对自己要有数儿。
在确定了自身的顾客群后，研究该顾客群来店目的，然后我们就针对性的对类人群展开一系列的策划。
另外，还要调查清楚目标顾客群就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。
举个例子，比如当前的网红饮品店，大部分都是年轻人购买，主要目的就是为了拍照发社交圈，纯粹意义的为喝一杯饮品不多。所以，这类人群，你就要注重包装、装饰等。
对于做餐饮来说，顾客是第一位的，你什么样的定位，那么服务、口味、档次、装修等都必要与之匹配。这个就算你作为消费者，也会有切身体会。
二、根据目标群体选址
当你的目标顾客群确定了，我们就要拼命地研究这类人群，我们的选址也要针对这类人群去下手。所以调查你的目标顾客群的习惯居住或聚集的地方是哪些，然后决定你选择店面的方向。
当然选址考量的因素还有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提。比如，如果是上班族，那就选在密集的写字楼；如果是家庭，那就是住宅区。这种方法能够有效的缩小你的选址范围。
还有一种情况，就是你店面已经确定，或者你本身家里有一个现成的店铺，那么建议你先研究现有店铺目标顾客群的特点。无论如何有一点，千万不要让店铺地址与目标顾客群矛盾。
根据消费群体的定菜品
前面两项大前提明确之后，就是菜品的确定。你再根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。
做什么顾客定什么价
根据顾客的消费水平定价，顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。就有一些大型的中餐厅，一些招待顾客或者谈客户会选择消费价位的餐厅，而如果是自己平时简单的吃顿饭就是可能去路边摊就满足了，自然路边摊吃饭就要不到五星级酒店的价位吧~
装修要复合消费的层次
人群、菜品确定之后，接下来考虑什么样的店铺装修风格合适，并且为目标顾客层所喜爱。同时，要让顾客从装修上就能看出，你的店铺消费的水平。切忌，里外不一。比方说：你的店铺从外表看上去是高端装修，消费是高端消费，那么吸引来的顾客就是高端消费顾客，但是顾客进店消费确实平价消费水平，顾客的需求得不到满足，这就是典型的里外不一，顾客二次进入你的店铺消费的可能性，你自己也就可想而知了。
昨天的文章就讨论过，什么样的装修吸引什么样的顾客。店铺的装修切勿为了装得高大上，而吓跑了自己的顾客。装修的风格还要匹配你的目标顾客群的喜好哦~比如，年轻人注重简洁时尚装修，小朋友喜欢玩就添加游乐区等。还要根据的店铺的大小、出入口、店铺结构等所有元素，进行合理化的设计和利用。
如果在装修时，你描述不出来自己想要的效果，就多收集些图片跟装修公司进行沟通。
招聘人员与服务培训
服务人员的选择也是很重要的，你想要什么样的员工？你希望你的顾客收到什么样的服务？可以现在自己的心里勾勒出理想的员工形象，然后根据这个标准去招聘。
而且还要考虑什么样的员工能够适应你的顾客，比如儿童比较多，那么就选择喜欢孩子的人，那么有孩子的人就可以作为首类人群。这样的招聘选人，可以在后期为你的培训省去许多麻烦。
运营方式，考虑具体细节
什么是运营方式？就是从顾客进店到顾客离店这整个过程的服务。考虑顾客进店，怎样被安排好座位，怎么点菜，如何付款等问题。工作人员的作息安排、营运时间、各个设备的配备等都要一一考虑。
个人觉得换位思考这个方式，最能找到解决办法。设想自己作为你家的顾客，接受自家的服务，是否满意。
你的运营方式，也就是你直接服务顾客的方式。
列举一个具体例子：
比如说，你要做一家专门服务退休老人的餐饮店，那么应该如何来做事先规划呢？
1、目标顾客层：退休的老年人；2、来店目的:闲暇时间聊天、吃饭、招待孙辈；3、在外就餐经验：丰富；4、口味：清淡、忌甜；5、位置：老住宅区、公园附近；6、产品：低盐、软质食物、豆制品、清淡利口的素菜等；7、价格：15-50/人；8、店铺：简单整洁、舒适方便；9、员工：三四十岁，上有父母，下有孩子的女性；10、运营方式：营业时间为早6点到晚8点，提供全套就餐服务。
这样下来，从餐厅的定位、到菜品设计、到服务水准、到经营等都能够有个系统而明确的规划。
还有就是，在根据这七点来开始自己的店铺的时候，一定要注意均衡各个要素，合理的调整。
大家也可以评论区对刚兴趣的话题进行提问或者讨论，
希望帮助我们各位新手餐饮老板少走些弯路~
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作者 | 小盯 整编 | 源动力餐饮 图片 | 郑州源动力