黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及有助阳、调理内分泌作用的雌性酮、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性的乔治类化合物、具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用的多糖、多肽、三萜等营养元素。
在每年的三月末，松露猎人就会前往森林“捕猎”松露。旧时人们习惯把嗅觉敏感的母猪作为收货松露的助手，母猪能够在6米远处就闻到25到30厘米深的地下的松露，但母猪的贪吃可能会影响收成，所以现在松露猎人更喜欢牵着训练有素的猎犬出行。正因为过程复杂，才使得美味显得更加不易和珍稀。
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