中国的零食市场：
零食市场上,以膨化食品为核心的香脆食品一直是休闲食品的重要类别,在目前香脆食品类目中,谷类膨化食品和油炸膨化食品占了较大比例。但在大健康趋势下,越来越多的消费者开始减少对“高脂油腻”“多添加、深加工”零食的消费,消费重心转移到天然食材和无添加食品上,加上冻干食品技术的升级发展,果蔬零食这一热门类别表现出了强劲的增长活力。尼尔森数据显示,便携零食的市场规模在2017年达10亿美元,其中果蔬类零食占比61%。
美日等冻干食品市场成熟 在我国仍是萌芽阶段
据了解,冻干食品的优势是能维持食材本身的新鲜度及营养成分,无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。冻干食品早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里,后来因为成品重量轻、便于携带和运输,开始走进人们的日常生活。这些产品通过技术的升级,能够保留果蔬原本的色泽、口味和营养,在保证食品营养成分不流失的情况下,改变食品形态,延长它的储存期,因此满足了一大批追求健康的消费者的需求。从目前来看,冻干技术几乎覆盖了大部分的新型方便食品。维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等食品都是用冻干的方法来确保其营养成分。
外国行情：
日本和美国都属于冻干食品的消费大国。相关报道显示,美国、日本冻干食品的市场相对成熟且初具规模,每年分别需要600万吨和200万吨的冻干食品。中国目前冻干食品的产量只在3000-4000吨,差异较大。据了解,美国冻干食品发展快,在全美方便食品中冻干食品占40%～50%。而日本在冻干食品的进口花销上可达每年1000亿日元(约49.9亿元人民币)。
近两年来,食品企业也发现了这一品类背后的商机并开始逐步布局。2018年百事收购了果蔬脆片品牌bare foods。今年7月,亿滋旗下的创新公司snackfutures也宣布了新增果蔬零食品牌dirt kitchen。
业内人士认为,冻干技术在发达已相当成熟,并成为了日常消费的主流产品。虽然在我国冻干市场还处于萌芽阶段,但随着国人消费能力及消费意识的不断提升,该食品类别有望成为企业新的战略机遇。
产品线单一价格也无优势 未来仍需加大创新力度
目前,冻干食品在国内尚属新概念、新品类,消费者对此还未形成系统的认识。但从企业布局来看,这一领域已然成为零食*的必争之地。
我国目前的冻干食品较为常规,产品多集中在冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品等。零食品牌三只松鼠旗下就有水果脆、蔬菜什锦脆及卤肉系列产品,月销量大部分都在2万左右。据fbif食品饮料创新报道,与其它品类相比,蔬菜类零食的库存量偏少,但在今年1-6月较去年同期,三只松鼠蔬菜类零食仍实现了302%的增长,预计还会持续增长,可见其发展潜力之大。另一品牌百草味则将冻干果蔬产品归于果干蜜饯类别之中,种类较为丰富,除了一些热门产品外,还有即食柠檬片、蓝莓干、山竹干等较为*的水果制品。
以果蔬零食为主营业务的熊孩子虽然度不如前两者,但其旗下品类也基本上涵盖了市面大部分的水果类制品,从综合蔬菜脆延伸到豆类、菌菇等更多品种和系列,如有“粗粮轻脂”“无油无添加”系列,也有针对宝妈、儿童等不同消费者的细分品类产品,还有定制果蔬礼盒装,但这部分的销量较为不佳。
不过,在成本方面,与肉类零食相比,冻干食品在售价上并不占优势。记者在线下连锁商超中观察到,货架上的冻干零食产品价格均在15元左右,某热门品牌230g综合果蔬干均价甚至已经超过20元。与之相比,210g的肉脯零食售价也仅在20元以内。
总的来说,果蔬零食常作为一个细分品类,市场上各产品线并无太大差异,专注于此的零食品牌也比较少,还未出现,但未来冻干果蔬零食品类仍有着广阔的发展前景。同时,通过对农副产品进行深加工也有助于延长农产品产业链,提升其附加值,从而推动我国的“绿色食品”产业进行品质升级。