双黄鹅蛋含有两个卵黄的蛋。双黄鹅蛋通常比正常蛋要大得多。双黄鹅蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，从而就成双黄蛋。甚至有时还会有多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成多黄蛋。
双黄鹅蛋能孵出小鹅，如果“双黄”确是两个受精卵，那么是可以孵出两只小鹅的，但基于种种原因，孵化效果并不理想。如果“双黄”中只有一个卵子受精，那么只能孵出一只小鹅。
双黄鹅蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于正常蛋推测组的死胚数。双黄鹅蛋比正常蛋大，甚至大许多，这是我们凭肉眼就能看出来的。双黄蛋的体积大意味着它蛋内的空间也大，但这并不意味着鹅胚所拥有的生长空间也大了。双黄鹅蛋的确是比正常蛋大了一圈，但毕竟没能达到它的两倍，而这大了一圈的空间却要多容纳一个鹅胚，平均一下，每个鹅胚所拥有的空间和正常蛋的比较反而少了许多。这又直接影响着营养和氧气的消耗，鹅胎的运动以及日后的破壳。
双黄鹅蛋中的小鹅普遍发育不良，较为虚弱，破壳成了一道高高的门槛。而它们中的大多数只能慢慢耗尽氧气，耗尽能量，无法显露生命的光华。
双黄鹅蛋不仅体积比正常蛋大出许多，蛋壳也较厚。在啄壳的过程中 小鹅需要时不时的变换身体的姿态以改变啄壳的角度，使能在更短更快的时间内凿穿蛋壳。然而，双黄鹅蛋中的小鹅，在发育完全之后，几乎两只小鹅的躯体就占据了蛋中所有的空间，不要说是变换身体的姿态，就是动上一动都是一件无比艰难的事情。
双黄鹅蛋往往与食物的丰盛充足及鹅体的健壮有关。双黄鹅蛋内含两个卵黄，营养很丰富，深受群众喜爱。
鹅蛋对孕妇来说很有好处,在妊娠后期特别是临产前两个月,吃鹅蛋可以去胎毒, 宝宝不容易得皮肤病哦，而且一般皮肤会白白嫩嫩，很光滑。鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对大脑及神经组织的发育有重大作用，特别对小孩子的脑部发育有很好的作用! 和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。
沭阳县亚亚鹅苗孵化场
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